만능 집 반찬 메추리알 장조림 만들기
영양소가 풍부하면서도 든든한 집밥 반찬이 필요할 때, 메추리알 소고기 장조림만 한 게 없습니다. 짭조름하고 달콤한 맛으로 밥도둑 역할을 톡톡히 하지만, 그냥 먹어도 맛있는 만능 반찬이죠. 마트에서 쉽게 구할 수 있는 깐 메추리알과 소고기만 있으면 누구나 실패 없이 만들 수 있는 황금 레시피를 소개합니다.
목차
- 메추리알 장조림 재료 준비
- 맛있는 육수와 간장 만들기
- 완벽한 장조림을 위한 마지막 과정
- 장조림 보관 방법 및 유통기한
메추리알 장조림 재료 준비
- 주재료: 양지 600g, 깐 메추리알 1kg, 건표고버섯 한 줌
- 부재료: 양파 2개, 대파 (취향껏), 다진 마늘 반 큰술 (통마늘도 가능)
- 양념: 진간장 반 컵, 참치 간장 1큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술
맛있는 육수와 간장 만들기
- 육수 만들기 (50분): 냄비에 물을 반쯤 채우고, 양지, 4등분 한 양파, 마늘을 넣은 뒤 중불에서 50분간 끓입니다. 이때, 고기에서 나오는 단백질 거품은 국자로 꼼꼼히 걷어내야 국물이 맑아집니다. 중요한 팁은 소금이나 간장을 넣지 않는 것입니다. 간을 하면 고기 육질이 질겨질 수 있으니 꼭 기억하세요. 50분 후, 고기와 육수를 분리해 줍니다.
- 고기 손질: 삶아낸 소고기는 따뜻할 때 손가락 두 마디 길이로 찢어주세요. 식으면 잘게 찢기 어려우니 온기가 남아있을 때 작업하는 것이 좋습니다.
- 맛있는 간장 만들기 (30분): 깨끗한 육수에 진간장, 설탕, 올리고당, 표고버섯, 메추리알을 모두 넣고 30분간 중불로 끓입니다. 맛을 보고 달콤짭짤한 맛이 나면 성공입니다. 취향에 따라 참치 간장이나 맛간장을 소량 추가해 풍미를 더할 수 있습니다.
- 졸이기: 간장이 끓어오르면 손질한 소고기를 넣고, 중약불에서 은근하게 졸여줍니다. 고기에 양념이 배어들면서 맛이 더욱 깊어집니다. 고기에서 나온 거품은 중간중간 걷어내세요.
- 꽈리고추 추가 (선택): 꽈리고추를 좋아한다면, 장조림이 완성되기 10분 전에 넣어줍니다. 너무 오래 끓이면 고추가 물러져 식감이 떨어질 수 있습니다.
완벽한 장조림을 위한 마지막 과정
- 장조림의 맑은 국물을 유지하고 싶다면, 마지막 단계가 매우 중요합니다.
- 냉장 숙성: 장조림이 완성되면 불을 끄고 냄비째로 충분히 식혀줍니다.
- 지방 제거: 식은 냄비를 그대로 냉장고에 넣어 차갑게 만듭니다. 국물이 10℃ 이하로 내려가면, 고기에서 나온 지방이 굳어 하얗게 뭉치는데, 이때 숟가락이나 국자로 깔끔하게 걷어냅니다. 이 과정을 거쳐야 국물이 맑고 깔끔해집니다.
- 용기 보관: 지방을 제거한 후, 밀폐 용기에 옮겨 담아 보관합니다.
장조림 보관 방법 및 유통기한
집에서 만든 메추리알 장조림은 냉장 보관 시 2주 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 처음부터 작은 용기에 나눠 담아두면 먹기 편하고 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 만약 2주 이상 보관해야 한다면, 한 번 더 냄비에 끓여 식힌 후 보관하면 유통기한을 조금 더 연장할 수 있습니다.